Servings: 6
Prep Time: 2 Hr. 30 Min.
Cook Time: n/a

+ 1 corazón de paleta en trozo de res (alrededor de 2 libras)
+ 1 cucharada de comino molido
+ 4 cucharadas de aceite vegetal, separadas
+ 2 cebollas cortadas, separadas
+ 6 dientes de ajo, picados, separados
+ 4 tazas de agua
+ 2 tazas de caldo de res
+ 1 cucharada de cilantro fresco picado
+ 2 cucharaditas de sal
+ 8 onzas de tomatillos, pelados, partidos en cuartos
+ 2 chiles serranos, sin semilla
+ 2 latas (15 onzas cada una) de maíz pozolero, escurrido
+ 1 cucharadita de orégano mexicano deshidratado

+ Aderezos: Rebanadas de limón verde, orégano mexicano deshidratado, cebolla partida, rábanos en rebanadas delgadas

1. Presionar el comino en toda la superficie de la carne de res de manera uniforme. Calentar 2 cucharadas de aceite en la olla a temperatura media hasta que esté caliente. Poner la carne en la olla; dorar parejo. Sacar de la olla.
2. Agregar dos tercios de las cebollas y la mitad del ajo a la olla; cocinar y revolver 3 a 4 minutos o hasta que las cebollas se suavicen. Regresar la carne a la olla. Agregar agua, caldo, cilantro y sal; dejar hervir. Reducir la temperatura; tapar herméticamente y cocinar a fuego lento, 2 a 3 horas o hasta que la carne quede tierna a punta de tenedor.
3. Sacar la carne, enfriar un poco. Quitar la grasa del líquido en el que se cocinó. Desmenuzar la carne con dos tenedores y regresarla a la olla.
4. Poner tomatillos y chiles en el procesador de alimentos o licuadora. Tapar y procesar hasta hacerlos puré, agregar agua suficiente para lograr una consistencia de pasta
5. Calentar las 2 cucharadas de aceite restantes en una sartén mediana antiadherente, a una temperatura media-alta. Agregar la mezcla de tomatillo, el ajo y las cebollas restantes. Cocinar 4 a 5 minutos o hasta que las cebollas se suavicen. Añadir todo a la olla, junto con el maíz pozolero y una cucharadita de orégano dejar hervir. Tapar y cocinar a fuego lento 5 a 10 minutos o hasta que la mezcla se caliente.
6. Adornar el pozole con los aderezos al gusto.

* Consejo de Cook: El maíz pozolero de lata, se puede sustituir con una taza de maíz pozolero seco, cocido conforme las instrucciones del paquete.

* Consejo de Cook: Al manipular chiles picantes, usar guantes limpios de látex o hule para proteger las manos de los aceites. Evitar tocarse ojos, nariz y boca.

* Esta receta es una excelente fuente de fibra, proteína; niacina, vitamina B6, vitamina B12, hierro, selenio y cinc.

Calories: 351;   Total Fat: 16g;   Saturated Fat: 4g;   Cholesterol: 60mg;   Total Carbs: 29g;   Fiber: 5g;   Protein: 27g;   Sodium: 1728mg;