Servings: 8
Prep Time: 3 Hr. 15 Min.
Cook Time: n/a

+ 4 libras de chambarete de res, de 1-1/2 pulgadas de grosor
+ 1 a 2 cucharadas de aceite vegetal
+ 1 cucharadita de sal
+ 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
+ 1 cebolla grande, rebanada
+ 2 dientes de ajo, picados
+ 1 lata (14 a 14-1/2 onzas) caldo de res
+ 1-1/2 tazas de agua
+ 4 tomates roma grandes, cortados en cuartos
+ 3 a 4 tortillas de maíz (6 a 7 pulgadas de diámetro) rasgadas en pedazos de 1 a 2 pulgadas
+ 2 chiles chipotles en adobo, picado
+ 1 cucharadita de orégano mexicano deshidratado
+ 1 ramita de epazote
+ 3 mazorcas de maíz
+ 2 papas rojas medianas, peladas, cortadas en pedazos de una pulgada
+ 1 chayote grande, cortado en pedazos de una pulgada

+ Consejo de Cook: Consejo del cocinero: El chambarete se puede sustituir por 2-1/2 libras de carne de res para guisar cortada en pedazos de 1- 1/2 pulgadas.

1. Quitar del hueso la carne de res y cortarla en pedazos de 1-1/2 pulgadas, guardar los huesos. Calentar el aceite en una olla a temperatura media hasta que esté caliente. Dorar la carne y huesos en 2 ó 3 partidas, usar más aceite si es necesario. Sacar de la olla, sazonar con sal y pimienta. Apartar.
2. Agregar cebolla y ajo a la olla, añadir más aceite de ser necesario, cocinar y revolver 3 a 5 minutos o hasta que la cebolla se suavice. Regresar la carne a la olla. Añadir caldo, agua, tomates, tortillas, chile chipotle, orégano y epazote; dejar hervir. Reducir el fuego; tapar herméticamente y hervir a fuego lento 1-1/4 a 1-3/4 horas hasta que la carne quede tierna a punta de tenedor.
3. Sacar y desechar los huesos y el epazote, quitar la grasa del líquido en que se coció. Agregar maíz, papas y chayote, dejar hervir. Reducir la temperatura y cocinar a fuego lento, tapado, 20 a 25 minutos o hasta que las verduras suavicen. Revolver ocasionalmente. Sazonar con sal y pimienta al gusto.

* Esta receta es una excelente fuente de proteína, niacina, vitamina B6, vitamina B12, hierro, selenio y cinc; y una buena fuente de fibra.

Calories: 269;   Total Fat: 7g;   Saturated Fat: 2g;   Cholesterol: 50mg;   Total Carbs: 26g;   Fiber: 3g;   Protein: 27g;   Sodium: 681mg;