Servings: 8
Prep Time: 10 Min.
Cook Time: 2 Hr.

+ 2 lbs de lomo de cerdo deshuesado cortado en cubitos de 1 pulgada
+ 2 Cdas de aceite de oliva
+ 2 dientes de ajo bien picados
+ 1/2 cdta de achiote en polvo
+ 1 Cda de paprika
+ 1 cdta de pimienta cayena (chile en polvo)
+ 3 chiles jalapeños bien picados
+ 1/2 cdta de sal
+ 2 tazas de arroz de grano extra largo
+ 1 1/2 taza de chícharos (guisantes o arvejas) congelados; descongelélos antes de usar

1. Caliente el aceite en una cacerola de hierro con tapa tipo Dutch oven a fuego medio. Añada la carne y sofríala hasta que se dore por ambos lados.
2. Añada el ajo, el achiote, la paprika, el chile cayenne, los jalapeños y la sal y cocine la mezcla por 1 o 2 minutos. Añada 4 tazas de agua en la mezcla de la cacerola y ponga a hervirlas a fuego alto. Cubra la cacerola y reduzca el fuego a temperatura baja. Cueza la carne por 1 1/2 hora o hasta que se ablande.
3. Vacíe el líquido de la cacerola en una taza de medir de vidrio para estar seguro que obtiene 4 tazas de líquido para cocinar el arroz. Si es necesario, añada agua para hacer las 4 tazas.
4. Devuelva el líquido a la cacerola y suba el fuego a temperatura alta. Añada el arroz y los chícharos y
remueva el contenido hasta que hierva el agua. Cubra la cacerola y reduzca el fuego a temperatura baja. Cueza por 20 minutos o hasta que el agua se evapore.
Sirva con una ensalada verde o un vegetal.

* Las receta(s) y fotografía(s) son cortesía del National Pork Board. Para más información, visita el sitio www.PorkBeInspired.com

Calories: 401;   Total Fat: 11g;   Saturated Fat: 3g;   Cholesterol: 63mg;   Total Carbs: 45g;   Fiber: 2g;   Protein: 28g;   Sodium: 233mg;